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郷土の味レシピ　しあわせごはん

　地元の食材を見直すことで、地元の良さを再発見しませんか。今治地方は新鮮な海の幸、山の幸の宝庫です。このコーナーでは、地元でとれる旬の食材を使った料理や郷土料理を紹介していきます。あなたのレパートリーにぜひ加えてくださいね。
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今月のメニュー

じゃこカツ・ひじき煮

「広報今治」平成22年3月1日号17ページ掲載
　しあわせごはんのコーナーは今回で最終回です。楽しく読んでくださった皆さん、ありがとうございました。
　さて、最終回を飾るのは、昔ながらの郷土の味、ひじき煮です。食感のしっかりした新鮮な海藻がいただけるのも今治ならではです。もう一品は新しい郷土の味、じゃこカツです。地元で捕れた魚を骨ごとミンチにして作るじゃこ天を、天ぷらではなくパン粉をまぶしてフライにしてみたところ、おいしいと評判に。魚嫌いの子どもでも、また食べたくなる味だそうです。

さあ、つくりましょう！

〈じゃこカツ〉

じゃこカツ
いろんな形で作ると楽しいよ		 材料と分量（10枚分）

魚の練り身（※） 500グラム
タマネギ 50グラム
ニンジン 10グラム
砂糖 10グラム
塩・コショウ 少々
パン粉 10グラム
小麦粉 20グラム
卵 1個
水 1カップ

※魚の練り身
すり身に卵、片栗粉、塩、化学調味料を加え練ったもの

作り方（写真はクリックすると拡大します。）
  1. タマネギ、ニンジンはみじん切りにします。
  2. 魚の練り身と、1.のタマネギ、ニンジンそして砂糖と塩・コショウを入れ、手でよく練り合わせます。（写真1）
  3. ボウルに小麦粉、卵を水で溶きます。だまが残らないように、よく混ぜます。（写真2）
  4. 手を水でぬらし、2.を球状に丸め3.の液につけ、周りにパン粉をまぶして平べったい小判型に成形します。（写真3）
  5. 180度の油で揚げます。衣がきつね色になり浮いてきたら出来上がりです。
　
魚の練り身		 　
写真1		 　
写真2		 　
写真3


〈ひじき煮〉

ひじき煮 材料と分量（4人分）

乾燥ヒジキ 50グラム
ちくわ 2本
ニンジン 1/2本
生油揚げ 1枚
板こんにゃく 1/2枚
水煮大豆 20グラム
調味料 砂糖 85グラム
酒 50cc
みりん 35cc
濃い口しょうゆ 85cc
だしの素 7.5グラム
塩 少々

作り方（写真はクリックすると拡大します。）
  1. 乾燥ヒジキをぬるま湯で戻します。
  2. ニンジンは皮をむいて細切り、ちくわは輪切り、こんにゃくは細切りにします。
  3. 油揚げは熱湯をかけて油を抜き、2センチメートルくらいに切ります。
  4. 1.のヒジキをざるにあげて水を切り、食べやすい大きさに切ります。長いのでハサミで切ります。
  5. 鍋に2.〜4.の具材、水煮大豆、調味料をすべて入れ（写真1）、ふたをし弱火で約30分煮たら出来上がりです。
 　
写真1

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