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地元の食材を見直すことで、地元の良さを再発見しませんか。今治地方は新鮮な海の幸、山の幸の宝庫です。このコーナーでは、地元でとれる旬の食材を使った料理や郷土料理を紹介していきます。あなたのレパートリーにぜひ加えてくださいね。

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今月のメニュー

寒天よせ・海鮮サラダ

「広報今治」平成21年8月1日号19ページ掲載

デザートによく用いられる食材、テングサ（寒天）を使った涼やかな夏のおかず「寒天よせ」、そして、みずみずしい今治産かんきつを搾りたてでドレッシングにしたフルーティな「海鮮サラダ」はいかがですか。どちらもさっぱりとした味わいで、食欲が無いときでもどんどんいけちゃいますよ。

さあ、つくりましょう！

のどごしすっきり〈寒天よせ〉

材料と分量（流し型1個分） 乾燥テングサ 15グラム だし汁 700cc 酢 大さじ1 酒 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ2 カニかまぼこ 25グラム キュウリ 50グラム 卵 小1個

作り方（写真はクリックすると拡大します。）

だしを取っておきます。※いりこだしがお勧めです。 ※だしのとり方はこちらをご覧ください。 テングサはきれいに洗い、5分ほど水につけます。 2.のごみを取り除きながら水気を絞り、1.のだし汁と一緒に鍋に入れ、火に掛けます。 3.に酢を加え沸騰させます。沸騰したら弱火で5分くらいぐつぐつ煮立たせ、テングサを溶かします。酢を入れることでテングサが溶けます。 キュウリは薄切りにし、塩ひとつまみをまんべんなく混ぜておきます。 カニかまぼこは食べやすい大きさにさいておきます。 4.をざるでこし、煮汁（寒天液）のみを鍋に戻し、再び沸騰させます。 酒、しょうゆ、カニかまぼこを入れ、溶き卵を箸（はし）に渡して流し入れ火を止めます。手早くキュウリを入れて大きくかき混ぜます。(写真1) 8.を流し型に入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。(写真2) 固まったら型から出し、適当な大きさに切ります。(写真3)

これがテングサです

写真1

写真2

写真3

野菜もりもり〈海鮮サラダ〉

ドレッシングは食べる直前にかけましょう

材料と分量（4人分） 旬の魚の刺身 （タイ、ヒラメ、アジ、イカなど） 適量 紫タマネギ 1個 キュウリ 1本 ズッキーニ 1本 ミニトマト 1パック ハツカ大根 3個 カイワレ大根 1パック フルーツ ドレッシング 甘夏果汁 50cc 酢 50cc しょうゆ 100cc サラダ油 大さじ1 砂糖 大さじ1

作り方（写真はクリックすると拡大します。）
旬の魚、2、3種類で刺身をつくります。 野菜は洗って、紫タマネギは薄切り、キュウリ、ズッキーニは千切り、ハツカ大根は輪切りにしてそれぞれ氷水につけます。 1.と2.を彩りよく盛り付けます。 甘夏を絞って果汁を取ります。分量のドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ(写真4)、3.に添えます。		写真4

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