「早い」「安い」「旨い」の三拍子が揃った今治焼き鳥は、多くの支持を得、現在は市内に約70店舗あります。

　また、人口あたりの焼き鳥店舗数が日本一（平成10年5月タウンページ）であったことから、平成11年3月には「焼き鳥日本一宣言」をしました。
　平成11年8月には「今治ヤキトリ料飲組合」も結成され、毎年8月10日を「焼き鳥の日」と定め、『やきとりの街今治』をPRしてます。

　熱々の鉄板の上から、大きな鉄のコテで肉を押さえ、ジュージューと豪快に焼く個性的なスタイルの今治焼き鳥。

　特に個性的なメニューと言えるのが、「皮焼き」です。
皮のみを焼く店もあれば、少し肉を残した皮を提供する店もあり、「皮焼き」は食感も味も、それぞれの店のこだわりを楽しむことができます。

　またタレにも、もちろん店ごとのこだわりを楽しむことができます。
トロリとした甘辛醤油タレ、さらりとしたタレ、おろしタレ、からしタレ・・・
自分に合ったタレの味を見つけるのも、「今治焼き鳥」を楽しむ方法の一つでしょう。

　「皮」に始まり、「せんざんき」で終わる・・・というのが今治焼き鳥通の食べ方だそうです。

　ところで「せんざんき」って何だろうと思った方もいるのでは？
　これは、昔からこの地域にある郷土料理で、下味を付けた唐揚げのことです。

名前の由来は
●鳥肉を千に小さく切ることから「千斬切」
●きじ肉を最初に使ったことから「せんざん雉」
●中国料理の「軟炸鶏（えんざーち）」
と諸説あり、味付けや揚げ方も、その店々で違いがあります。

　個性的でワクワクする店がひしめき合う「今治焼き鳥」を、ぜひ楽しんでみてください。